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Remerciements
Carte
Introduction
La Méditerranée
Explication des catalogues
PREMIERE PARTIE - POISSONS, CRUSTACES ET FRUITS DE MER
Catalogue des poissons
La famille petromyzonidae
Les requins
Les raies
Les esturgeons
Les clupéidés
Le poissons-lézard et les anguilles
L'aiguille et les poissons volants
Les gadidés
Le saint-pierre
Les brochets de mer et les prêtres
Les mulets
Les serranidés
Les brèmes
Les mullidés
Le maigre, le corb et l'ombrine, le tassergal, le saurel, la sériole, le poisson pilote, la liche et la palomine
Le coryphène et la brème de mer
Les vieilles et les poissons apparentés
Les vives, le rat , le sabre
Les siganidés
Les maquereaux et les bonites
Les thons, l'espadon et les marlins
La fiatole, la cicerelle, les baveuses et les gobies
Les scorpénidés : les rascasses et les grondins
Les poissons plats: I. Les "gauchers"
Les poissons plats: II. Les "droitiers"
Le balistes et les baudroies
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Catalogue des crustacés
Les crevettes
Le homard et animaux apparentés
Les crabes et la squille
Catalogue des mollusques
Les gastéropodes
Les bivalves
Les céphalopodes : les seiches, les encornets et les poulpes
Catalogue des autres fruits de mer
Poissons méditerranéens dans l'Antiquité gréco-romaine
Note sur les naturalistes
Note aux lecteurs canadiens
DEUXIEME PARTIE - RECETTES
Conseils pratiques : comment garder le poisson frais
La cuisson du poisson
Introduction aux recettes
Midi de la France
Italie
Grèce
Turquie
Méditerranée orientale et Moyen-Orient
Tunisie, Algérie et Maroc
Espagne
Recettes de la Mer Noire
Index des noms de poissons, crustacés, mollusques et autres fruits de mer
Index des recettes
Bibliographie |
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